新零售：洗牌发生在疫情之后

疫情凸显了的生长偏向，未来不会再有新、旧零售的区分，行业巨头一定是线上线下同步生长。供应链能力、运营效率仍然是磨练的关键，行业洗牌将在疫情之后。文 |《中国企业家》记者 谢芸子编辑 | 徐昙图片泉源 | 被访者“一开始大家都有点慌，我们门店以前是4小时消毒一次，现在是每1小时、恨不得半小时消一次毒。”黄河是盒马武汉万家汇门店的店长，2020年是他在这座都会生活的第十八个年头，猝不及防的新冠肺炎疫情，让2020年以一段铭肌镂骨的履历开始。

“疫情比我们想象中严重，但武汉住民的生活秩序也没有外界认为的那么杂乱。”在接受《中国企业家》采访时，武汉的公共交通已停运了数天，黄河天天回家都能看到小区门口贴着的“有疫社区”的标志，但武汉整体的情况在向好的偏向走，火神山医院已开始投入使用，密切接触者的隔离点也已经计划。随着确诊人数的激增，人们很快将眼光从“口罩防疫品”转向囤积“蔬菜肉禽”等生活必须品。

“有一段时间武汉的私家车不能上路，消费者排队收银能在店里绕上一圈，但大家很有秩序，我们把店内的所有抽风空调关掉、新风系统打开，要求所有人必须距离一米以上，无条件配合事情人员测温。”黄河说，疫情发作以来，盒马万家汇门店的线上订单增加了数百倍，天天的配送单量在3-5分钟之内就约满，线上商品很快就售罄。“其实春节的备货已经到了平时5到10倍的量，岑岭期门店天天的补货次数也有十余次，在整个武汉市，供应还是可以保证的，但因为一些市民囤货的心态，导致供应泛起缺口。

”黄河告诉记者，这样的情况不仅发生在武汉。2020年1月29日，家住北京昌平区的王女士突然发现小区周边超市“都没盐了”，原因是网上谣传“北京超市、菜市要关门一周”。在这种气氛下超市新鲜菜品紧俏。与损失惨重的餐饮与旅游业差别，外貌来看，零售商超、尤其是“线上线下联合”的新零售似乎“一片大好”，原本的春节淡季也因疫情转为“旺”季。

但在更多从业者看来，疫情是对新零售企业综合能力的一次大考，洗牌会发生在疫情之后。磨练供应链能力“虽然我们看到盒马、叮咚买菜、逐日优鲜等以线上订单为主的企业都是订单量爆增，但整体工业链受到的影响还是很大，疫情使得整个社会秩序被打乱，供应链组织泛起问题。”在新零售专家鲍跃忠看来，由于一些地方封村、封路，商品变得难以流通。

任颖在淘宝做水果生鲜生意，现在许多货物都在堆栈里运不出来。春节前，她从烟台栖霞进了25万斤苹果，全部放在栖霞当地的冷库里。现在天天的订单量到达200单，但因为村里交通管制，不让收支，经常供不上货。即即是逐日优鲜这样的生鲜电商平台也深受封村、封路的影响。

逐日优鲜高级合资人王珺告诉《中国企业家》，已往十几天，逐日优鲜的整个供应链都遭遇了难题，“我们很快组织了一线团队去克服、协调”。王珺先容，大年头二、初三起，逐日优鲜就发动各地工人，靠人拉肩扛的方式把货物运输出村，同时不停协调各地的治理部门，在做好防护措施和人员挂号的情况下，逐渐恢复正常的物流运输。

中国农业的上游产能庞大，但同时也过于疏散。疫情发作后，各地方政府第一时间关闭了大型农贸集市，这也意味着更多市场供应需要新型的零售企业直采直销，物美、家乐福等大型商超货源供应比力稳定，但对更多生鲜电商企业来说，升级供应链需要一定的时间。

“我们陆续派一线人员去货源地直采，疫情期间，还新增了陕西和四川的货源地，尽可能满足消费者需求。”据悉，逐日优鲜已在大年头四逐渐恢复供应，蔬菜供应量比此前增加了一倍，逐日到达一千吨；鲜肉售罄率也控制在10%以内，95%的订单已实现2小时送达。与逐日优鲜相比，一直聚焦供应链、为B端提供生鲜产物的美菜所遇到的问题则尚有差别。

“我们能显着能感受到成本的增加，首先是物流，原来法定假期人力成本就有所提高，同时受疫情影响，物流整体订单量淘汰，变相导致了配送效率降低。”美菜高级副总裁江川告诉《中国企业家》记者。科尔尼治理咨询公司大中华区总裁贺晓青提供的数据印证了江川的看法，凭据智慧物联网公司G7停止2月6日的数据，全国整车货运流量到达了2019年同期30%左右的水平，零担物流仅为去年同期的3%。

对于美菜而言，仓储成本也有所上升，主要是因为美菜加大了家庭配送业务。美菜长沙大仓事情人员在捡货。

小型餐饮企业正是美菜的“衣食怙恃”，春节期间，美菜这部门to B用户订单量下滑严重。“但家庭用户的业务增长显着。

美菜APP在iOS和安卓应用的下载排名已经一连好几天排在前五了。”江川对记者表现。

梳理美菜的生长不难发现，首创人刘传军一直都在实验将触角伸向C端，但在此次疫情前，美菜的to C业务都没有太高声响。而与餐厅的批量采购、计划性采购差别，家庭用户对生鲜的需求量更大，生产、加工和分拣的步骤更多，这也是美菜这一时期仓储成本增加的主要原因。数百倍单量，一半配送人力“光靠盒马、逐日优鲜、多点等几家企业的气力仍然单薄，尤其是对于农产物上游的供应，需要调动整个社会的资源。

”鲍跃忠表现，更多问题还在都会治理上。黄河先容说，其在武汉的两家门店天天的出勤人数都在300人左右，每家门店有配送人员50名。“相比此前的岑岭时期，配送人员淘汰了一半，而且还是整合了饿了么的骑手，但线上的订单量增加了数百倍。

”实际上不止武汉地域，受春节一线员工返乡和疫情影响，人力不足是盒马全国规模内面临的最大难题。盒马全国谋划治理总司理胡秋根告诉《中国企业家》，自疫情发作以来，盒马武汉的18家门店就进入到一线作战的状态，为相识决人力难题，更多零售企业开始“跨行业”抱团取暖。1月31日，西贝餐饮董事长贾国龙接受媒体专访时透露的谋划难题引起广泛关注。

2月3日，盒马宣布与云海肴、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅）互助，配合解决现阶段盒马人力不足与餐饮行业待岗人员的收入问题。最新的数据显示，停止2月9日，已有30家企业凌驾1600名员工在盒马上岗。春节期间盒马某门店供货情况。

“我们原本在春节保留了平时七成的运力，但随着疫情的发作，需求量爆增，1月31日我们就内部讨论，能否团结餐饮同仁共抗疫情。”胡秋根告诉《中国企业家》。

集会竣事后，北京盒马总司理李卫平很快就联系到了北京商委和烹饪协会，辗转找到云海肴，双方就地告竣一致。“许多人员经由康健检查，做好防疫技术培训后，第二天就能上岗。”从现在武汉门店的运营状况来看，供应稳定富足，盒马总部也在全力帮武汉调拨人力，各大供应商也给予支持。黄河表现，2月6日，盒马的自有品牌“日日鲜猪肉”已经在武汉各门店上架。

面临都会内配送运力不足的问题，更多企业选择预约配送与门店自提。“疫情当前，用户的需求突然就变了，供应链、人力一时之间确实跟不上，对于多点来说，如何在条件有限的情况下将人力、物力发挥到最大功效，是很大的磨练。”多点CEO张峰告诉《中国企业家》。“从数据来看，多点泛起了防疫、蔬菜、肉品三波售卖岑岭，个体门店也曾泛起少数产物暂时买不到货，但绝大部门供应是有保证的。

最近多点和麦德龙都推出了菜肉生鲜产物套装组合的预售模式，线上预订，越日配送抵家。”张峰说。从京东抵家提供的数据，也能看出线上生鲜配送需求的急剧增加。

疫情期间，京东抵家订单量同比2019年增长了374%，其中，粮油副食商品的订单同比增长740%、肉品增长710%、蔬菜增长440%。与阿里巴巴整合饿了么与盒马的配送人力相同，苏宁也调配了数千名苏宁电器员工抵家乐福，实现了真正的“跨界共享员工”。在贺晓青看来，这也意味着在新零售领域，“强者愈强”的趋势或会进一步扩大。总体来看，大平台彰显了更强的反映能力和调理能力。

“呆萝卜在春节前就被爆出了负面，虽然后期还在坚持运营，但在这次疫情期间，呆萝卜并未组织复工，带来的损失会在疫情后更为显着。”在贺晓青看来，由细微见局势，疫情事后，行业会加速洗牌。磨练事后迎来洗牌在德勤亚太区消费品及零售行业主管合资人张天兵看来，本次疫情凸显了未来零售的生长偏向。他认为，未来不会再有新、旧零售的区分，行业巨头一定是线上线下同步生长，“谁走在前面，谁才有时机成为赢利的一方”。

疫情事后，行业将面临一场洗牌，在疫情磨练下发展的企业将迎来一轮生长。疫情发作，许多传统零售企业迅速加速线上结构。据京东抵家透露，包罗步步高、永旺、绿地优选、卜蜂莲花等企业在内的近40家连锁商超，都已在疫情期间上线，可以说，是疫情在倒逼传统零售企业的线上转型。

疫情连续，新零售企业现有的运营模式会进一步优化、甚至是固化。2003年非典期间，电子商务在中国市场还是新物种，彼时的阿里巴巴更偏重的是to B业务，而当前线下的新零售企业，不管盒马还是逐日优鲜，都已相对成熟。许多预售、套装、无接触配送的方式在未来可能获得保留。譬如，美菜一定会在疫情事后延续家庭端的to C业务，可是否要与to B业务平分秋色？江川的回覆是“顺应形势”，“首先家庭业务一定会延续，美家优享的业务还存在，但我们的业务焦点——供应链，小餐饮企业依然是我们的衣食怙恃。

”一些企业建设的生态体系保障了他们的综合能力。“武汉的独居老人家里没有存粮了，盒马的员工就把自己家里的存货分给她。动物园的小动物没得吃了，我们的供应商就协调了几百公斤的泥鳅与小鲫鱼。现在在整个武汉、湖北都买不到奥司他韦（抗流感病毒药物），但阿里大药房就有售，我真是被自家的企业圈粉，感应很自豪。

”黄河告诉《中国企业家》。疫情事后，盒马与阿里系的其他企业联系或更为精密。

可以确定的是，疫情极大提升了新零售企业的市场渗透率，许多原本转化难题的中暮年人，此次被迫转向线上买菜。这也意味着，如何做好扎实的用户运营、保持新增用户粘性，成为各企业未来需要思考的重点。

从数据来看，不管是逐日优鲜还是叮咚买菜，平均客单价都至少提高了30元。而此前，如何提高客单价一直是生鲜电商行业生长的关键。“不管是盒马、多点还是逐日优鲜，险些所有企业都在反思自己的供应链模式，也在研究如何提高自身的运营效率。

从这几天创投圈讨论的内容来看，疫情事后融资的难度将加深。”贺晓青相信，在履历了这个春节的缺货、断货后，新零售企业早年赛马圈地式的“to VC”逻辑将被扬弃，靠烧钱维生的企业，需要下苦功去修炼内功。

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